Receta zarzuela de pescado

¿Cómo sorprender a la familia con una zarzuela de pescado?

El origen de la zarzuela de pescado o marisco se remonta en la Barcelona decimonónica. Fue una evolución refinada del “suquet” de pescado que hacían los marineros cuando se hacían a la mar. En definitiva es un estofado de pescado y marisco con una picada final. En toda la costa mediterránea existen versiones y variaciones, pero la esencia es la misma en todas las culturas.  Salvador Dalí era un gran amante de este guiso. Junto a su mujer Gala, hacían algún que otro espectáculo cuando lo comían en algún restaurante de Cadaqués. Es un plato tradicional que aún hoy se sirve en las grandes ocasiones y en familia.

La receta que os presento es relativamente rápida, en poco más de una hora está preparada.

Ingredientes (para 4 personas)

4 rodajas de rape

4 rodajas de merluza

4 gambas (o langostinos)

4 cigalas

8 mejillones

8 almejas

12 rodajas de calamares

250 gr. de tomate triturado

1 cebolla cortada pequeña

1 diente de ajo

½ taza de vino blanco

300 ml de caldo de pescado

Perejil

Sal, pimienta, aceite de oliva, harina y azúcar

Preparación:

  1. Limpia los mejillones y los reservas.
  2. Pon en remojo con agua y sal las almejas para que saquen la arena.
  3. Salpimienta el pescado y pásalo por un poco de harina
  4. Calienta una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite
  5. Cuando esté caliente, incorpora el marisco y lo salteas 2 minutos. Los reservas.
  6. En la misma sartén, sella el pescado. La harina ayuda a que no se pegue en la sartén. Reserva el pescado.
  7. Después, saltea las anillas de calamar y también las reservas.
  8. En la misma sartén, sofríe la cebolla a fuego lento. Cuando esté transparente incorpora el ajo, rehogándolo unos segundos.
  9. Le añades el vino blanco y lo dejas unos minutos para que el alcohol se evapore.
  10. Después incorpora el tomate triturado. Añádale una pizca de sal y tres cucharaditas de azúcar (truco de las abuelas para neutralizar la acidez del tomate). Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
  11. Incorpora el caldo de pescado al sofrito y lo dejas cocinando unos 10/20 minutos más o hasta que el sofrito esté en su punto (es decir, que pierda la acidez)
  12. Pon este sofrito en una batidora y lo trituras hasta que esté fino. Después lo pasas por un colador chino y, en su defecto, por un colador de malla fina.
  13. En una cazuela limpia incorporas el sofrito y lo dejas cocer 5 minutos.
  14. Después incorpora el pescado, rehogándolo unos 10 minutos.
  15. Seguidamente el marisco, 5 minutos más.
  16. Finalmente las almejas y los mejillones bien limpios. Una vez abiertos, la zarzuela ya estará lista para servir.
  17. Decora la cazuela con un poco de perejil picado y a la mesa.

Este plato se sirve en la misma fuente.

El pescado y marisco son una referencia, ya que se pueden utilizar infinidad de especies. Siempre que el pescado sea de carne firme. Se puede hacer también con langosta.




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