fideua

¿Cómo hacer una fideuá?

La fideuá es un plato originario de Denia y Gandía. La leyenda cuenta que los pescadores de La Safor iban a preparar una paella en alta mar y se habían olvidado el arroz. Por lo que lo sustituyeron por fideos.

Cierto o no, la fideuá es un plato muy sencillo de cocinar y el resultado es excelente. Existen muchas variantes en función de los gustos, pero la base es prácticamente la misma: sofrito, pescado o carne, caldo y fideos. Pero… ¿cómo hacer la fideuá?

Ingredientes para 4 personas:

240 gr de fideos cabello de ángel

600 ml de caldo de pescado (hirviendo)

50 ml de vino blanco o cava

1 cebolla mediana (100 gr. aprox.)

2 dientes de ajo

150 gr. de gambas peladas

150 gr. de calamar limpio y cortado a trozos de 3 o 4 cm

5 cucharadas soperas de aceite

Sal, pimienta y perejil fresco (o en su defecto, seco)

Preparación:

  1. Corta la cebolla muy pequeña.
  2. En una paella agrega 3 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla con una pizca de sal durante 10 o 15 minutos, a fuego medio, removiendo alguna vez para que no se pegue.
  3. Tritura los dientes de ajo e incorpóralos a la cebolla. Deja cocer 5 minutos.
  4. Añade el calamar y lo dejas rehogar 3 o 4 minutos.
  5. Después, las gambas y las doras un minuto.
  6. Pon a hervir el caldo de pescado.
  7. Baña en sofrito con el vino o cava y lo sofríes todo hasta que el alcohol se evapore. Reserva el sofrito en una fuente aparte.
  8. En la misma paella y a fuego medio, sofríe los fideos con dos cucharadas de aceite hasta que se doren. Haciéndolo así, evitas que los fideos se ablanden. Lo que interesa es que estén crujientes.
  9. Una vez dorados, incorpora todo el sofrito con las gambas y calamar. Sube el fuego a máxima potencia, sin dejar de remover.
  10. Pasados unos diez segundos, añade el caldo de pescado hirviendo.
  11. Cuece los fideos según las instrucciones del fabricante (entre 3 y 4 minutos)
  12. Apaga el fuego y sirve la fideuá pasados 2 minutos
  13. Espolvoréala con un poco de perejil picado
  14. Sírvelo con un poco de alioli

También la podrías terminar al horno. Entonces la cocción es mitad del tiempo al fuego y la mitad al horno.




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